Sole Cardinal

Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 4 gross. Seezungen
  • oder 8 kleine
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/4 l Apfelwein
  • Etwas Butter zum Braten
  • Hummerrogen
  • 60 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 1 Zitrone

  • Zubereitung:
    Die gut gewürzten Seezungenfilets in Butter braten oder dünsten. Falls man die Filets dünstet, gibt man etwas Apfelwein zu der Butter. Unterdessen bereitet man die Hummerbutter zu, indem man den Rogen mit der Hälfte der Butter vermengt, so dass eine glatte Paste entsteht. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, das Mehl einrühren, einige Minuten kochen lassen, den Apfelwein dazugeben, zum Kochen bringen und eine glatte Sauce daraus zubereiten. Die Hummerbutter in die Sauce einrühren. Die Seezungenfilets auf einer heissen Platte anrichten, Sauce über den Fisch giessen und mit Zitronenscheiben garniert servieren.

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