Tresterparfait mit Traubensalat und Tresterschaum

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:

PARFAIT

  • 6 Eigelb
  • 6 Eier
  • 120 g Zucker
  • 1 Vanillestange
  • 200 g Rosinen
  • Trester
  • 1 l Schlagsahne
  • 6 Eiweiss
  • 2 El. Zucker

    TRESTERSCHAUM

  • Zutaten pro Person
  • 1 Eigelb
  • 1 El. Zucker
  • 1/2 Eierschale
  • gefüllt mit
  • Weisswein

    TRAUBENSALAT

  • Gewürztraminer-
  • Herold oder Dornfelder Trauben

  • Zubereitung:
    Tresterparfait: Eigelb, Eier, Zucker und das Innere der Vanillestange auf dem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Dann auf Eiswürfeln kalt schlagen. Schlagsahne und Eiweiss mit 2 EL Zucker zu Schnee schlagen und abwechselnd unterheben Die Rosinen, die über Nacht in Trester und Zuckerwasser mariniert wurden, unterheben. In die Form füllen (1 grosse oder 26 Portionsförmchen) und über Nacht einfrieren. Traubensalat: Die Trauben werden eine halbe Stunde in Trester und Zuckerwasser eingelegt (parfümiert). Tresterschaum: Eigelbe, Zucker und Weisswein auf dem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Wenn die Masse anfängt, dick zu werden, dann ein Schnapsglas Trester dazugeben und weiter aufschlagen. Zum Schluss noch 1 Minute ohne Wasserbad weiterschlagen. Serviertip: Den Teller mit einem Weinblatt garnieren. Zwei Scheiben Parfait darauflegen und die Trauben mit dem Tresterschaum übergiessen .

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