Semmelauflauf

Vorbereitungszeit ca. 60 Minuten
Für 6 Personen

Zutaten:
  • 5 Brötchen vom Vortag ca 180g
  • 100 ml Lauwarme Milch
  • 3 Schalotten
  • 40 g Frühstücksspeck
  • 1 Bd. Glatte Petersilie
  • 50 g Butterschmalz
  • 2 Eigelb (M)
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • Muskatnuss frisch gerieben
  • 3 Eiweiss (M)
  • Butter und
  • Semmelbrösel für die Form

  • Zubereitung:
    Die Brötchen klein würfeln und in der Milch einweichen. Die Schalotten und den Frühstücksspeck fein würfeln. Die Petersilienblätter fein hacken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Speck und die Schalotten zugeben und glasig dünsten. Das Eigelb unter die Brötchen rühren. Die Farce herzhaft mit Salz Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Speck-Schalotten-Mischung und die Petersilie zugeben und gut unterrühren. Das Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben. Eine Gugelhupfform (1,5 l Inhalt) ausbuttern, mit Semmelbrösel ausstreuen und in einen gleich hohen Topf stellen. Wasser in den Topf giessen, Semmelfarce in die Form füllen. Den Topf im vorgeheizten Backofen auf die 2. Einschubleiste von unten stellen. Den Auflauf im Wasserbad 40 Minuten bei 150o C (Keine Umluft) garen. Aus dem Wasserbad nehmen, auf eine Platte stürzen, in dicke Scheiben schneiden und zum Kalbsrahmgulasch servieren. Pro portion: 17 g E, 16 g F, 84 g KH = 549 kcal (2298 kJ)

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