Rieslingtarte mit Rieslingsorbet

Vorbereitungszeit ca. 120 Minuten
Für 6 Personen

Zutaten:

T O R T E N B O D E N

  • 150 g Mehl plus Mehl für die Arbeitsfläche
  • 1 Ei (L)
  • 100 g Butterwürfel kalt
  • Hülsenfrüchte zum Blindbacken

    B E L A G

  • 100 g Aprikosenkonfitüre
  • 250 ml Riesling
  • 3 Eier (L)
  • 1 Eigelb (L)
  • 75 g Zucker

    G U S S

  • 4 Scheib. Gelatine
  • 250 ml Riesling
  • 40 g Zucker

    S O R B E T

  • 500 ml Riesling
  • 120 g Zucker
  • 2 El. Marc de Champagne

    T R A U B E N G E L E E

  • 125 g Kernlose grüne Weintrauben
  • 3 Scheib. Weisse Gelatine
  • 250 ml Riesling
  • 40 g Zucker

  • Zubereitung:
    Das Mehl mit Ei, Zucker und den kalten Butterwürfeln rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Folie wickeln und 2 Stunden kalt stellen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche (oder auf bemehltem Backpapier) schnell zu einem 28 cm grossen Kreis ausrollen Den Teig in eine Tarteform von 24 cm Dm mit gewelltem Rand (und möglichst mit herausnehmbarem Boden) legen, nachformen und die Ränder glattschneiden. Den Boden mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und randvoll mit den Hülsenfrüchten füllen. Den Tarteteig auf der 1. Einschubleiste von unten 30 Minuten bei 180 Grad blind backen (Umluft nicht empfehlenswert). Aprikosenkonfitüre erhitzen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und die Tarte innen mit der Konfitüre bepinseln. Backofen auf 120 Grad herunterschalten. Für den Belag den Riesling mit den Eiern, dem Eigelb und Zucker verquirlen, unter Rühren leicht erwärmen (auf ca. 50 Grad) und auf den Tarteboden giessen. Die Tarte auf der 2. Einschubleiste von unten 40 Minuten bei 120 Grad backen. Die Tarte abkühlen lassen. Inzwischen die Trauben halbieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Riesling mit Zucker aufkochen lassen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Über die Trauben giessen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank gelieren lassen. Für den Guss die Gelatine einweichen. Riesling mit Zucker aufkochen. Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen Dann auf die Tarte giessen und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden kalt stellen. Für das Sorbet den Riesling und den Zucker kurz aufkochen. Kalt werden lassen, den Marc dazugeben. Etwa 1 Stunde vor dem Servieren das Sorbet in der Eismaschine gefrieren lassen. Die Tarte behutsam (mit dem Boden der Tarteform) aus dem Rand lösen. Mit einem in heissem Wasser getauchten Messer in Stücke schneiden und mit den gelierten Weintrauben auf Tellern anrichten. Das Sorbet mit einem in heisses Wasser getauchten Esslöffel formen und dazusetzen. Pro Portion: 8 g E, 15 g F, 61 g KH = 446 kcal (1868 kJ)

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