Wildente, gedünstet

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 2 gross. Wildenten
  • 200 g Durchwachsener Räucherspeck
  • 100 g Fett
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 ml Weisswein
  • 250 g Suppengrün
  • Zitrone
  • Pfeffer
  • Salz
  • 1 El. Tomatenmark
  • Mehl
  • Lorbeerblatt
  • Thymian
  • 200 ml Spanische Sauce
  • 50 g Butter
  • 1 El. Hagebuttenmarmelade
  • 5 cl Cognac

  • Zubereitung:
    Die sorgfältig gerupften und gesengten Wildenten ausnehmen und gut waschen. Abtrocknen, reichlich mit Speck spicken, salzen und pfeffern. Zerschnittenes Suppengrün und Zwiebel in eine Pfanne geben, mit Gewürzen und feingehacktem Knoblauch bestreuen. Die Wildenten dazulegen, mit Fett begiessen und in mittelheisser Röhre braten, bis sie eine schöne Farbe annehmen. Dann die Wildenten herausnehmen, Keulen und Brust abschneiden und in einen Topf legen. Die zerkleinerten knochigen Teile zum Suppengrün legen, bis aufs Fetteinkochen, mit Mehl bestreuen, und eine Weile zusammen rösten, mit Wein aufgiessen, rasch glattrühren und gut aufkochen. Spanische Sauce, Tomatenmark, Hagebuttenmarmelade, Salz und Gewürze hinzufügen, über Keulen und Brust giessen und zugedeckt bei mässiger Hitze weich garen. Danach das Fleisch in eine tiefere feuerfeste Schüssel legen. Die Sauce durch ein feines Sieb seihen, das überflüssige Fett abschöpfen, gut aufkochen, mit Cognac abschmecken, die Butter mit einem Schneebesen glattrühren, über das Fleisch giessen und heiss servieren. Dazu Pommes frites reichen. Variationen: Wildente in Rotwein gedünstet Zubereitung nach dem gleichen Rezept wie "Wildente, gedünstet", statt Weisswein nimmt man Rotwein und statt Zitronenschale reibt man Apfelsinenschale hinein und schmeckt mit Apfelsinensaft ab. Wildente in saurer Sahnesauce gedünstet Zubereitung nach dem gleichen Rezept wie "Wildente gedünstet". Die Sauce wird reichlich mit saurer Sahne versetzt, die Spanische Sauce wird weggelassen. Als Beilage Semmelknödel reichen.

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