| Zutaten: 1 Zwiebel 2 El. Olivenöl 400 g Frische oder ca. 50 g Getrocknete Shiitake-Pilze 2 Möhren (ca. 200 g) 1 klein. Zucchini 1 Rote Paprika 80 g Getrocknete Lotoswurzel o. 150 g Frische bzw. eingelegte 1 Knoblauchzehe 1 Blumenkohl oder Brokkoli 1/8 l Fleisch- oder Gemüsebrühe 2 El. Sojasauce Zitronensaft Salz Pfeffer | Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in dem Öl langsam weich
dünsten, dann die kleingeschnittenen Shiitake-Pilze kurz und
kräftig anbraten. Getrocknete Pilze vorher gut waschen, ca. zwei
Stunden einweichen und in kleine Stücke schneiden. Die getrocknete
Lotoswurzel muss bereits über Nacht einweichen, andernfalls gibt es
Magendrücken. Dies muss bei der Planung mit berücksichtigt werden.
Die eingeweichte Lotoswurzel oder die frische, bzw. eingelegte
(Asiamarkt) wird dann in Scheiben geschnitten. Die Möhren schälen
und würfeln, Zucchini in Scheiben schneiden, Paprika von den Kernen
befreien und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe schälen und
zerdrücken. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und bei Bedarf
ca. drei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Das Gemüse zu
den angebratenen Pilzen geben und ca. zehn Minuten schmoren lassen,
dabei die Brühe und die Sojasauce nach und nach dazugeben. Zum
Schluss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und gut umrühren.
Kurz vor dem Se rvieren mit kleingeschnittenen Kräutern, z.B. mit
Kresse oder Petersilie, bestreuen.
Variation:
Bei der Zusammenstellung einer Gemüsepfanne sind der Phantasie keine
Grenzen gesetzt. Die Gemüse können wahlweise ausgetauscht oder auch
ergänzt werden, z.B. mit typisch chinesischen Bambussprossen,
Sojasprossen, Tofu oder mit Gemüse aus dem eigenen Garten wie
Frühlingszwiebeln, Kohlrabi, Chinakohl, Erbsen und Bohnen, Kürbis
oder auch Tomaten. Einfach alles auf Bissgrösse zerkleinern und in
der Pfanne bzw. im Wok etwa fünf bis zehn Minuten schmoren lassen.
Die Reihenfolge der Zugabe wird übrigens durch die Festigkeit der
einzelnen Gemüse bestimmt. Möhren haben eine etwas längere Garzeit
als z.B. Tomaten, deshalb die Tomaten erst zum Schluss dazugeben.
Sehr feste Gemüse wie Lotoswurzel, Blumenkohl oder Brokkoli können
vorher kurz blanchiert werden.
Für Nicht-Vegetarier darf die Gemüsepfanne natürlich auch mit
kleingeschnittenem Fleisch, z.B. Hähnchen, Schwein oder Rind, oder
auch Fisch ergänzt werden. Typisch für die chinesische Küche ist
es auch, die Lebensmittel vor dem Garen mit bestimmten Zutaten wie
z.B. kleingeschnittenem Ingwer und Zwiebeln, Sojasauce und auch
Reiswein zu marinieren. Das Ganze lässt man dann mindestens zehn
Minuten stehen, damit sich das besondere Aroma entfalten kann. |
