Zuckerhut-Paeckli mit Forellenfilets

Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 600 g Zuckerhut
  • Salzwasser
  • 1 klein. Lauch in Blättern

    FÜR DIE FÜLLUNG

  • 100 g Brot getoastet in Würfeli
  • 2 dl Gemüsebouillon
  • 400 g Geräucherte Forellenfilets zerzupft
  • 4 El. Weisswein
  • 180 ml Sauerrahm
  • 1/2 TL Frischer Dill gehackt ODER
  • 1/4 TL - getrockneter Dill
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Butter- o. Margarineflöckli

  • Zubereitung:
    Für eine gefettete ofenfeste Form von etwa 1 1/2 Liter VORBEREITEN: Den Zuckerhut in Blätter teilen, dicke Blattrippen flachschneiden. Die Blätter portionenweise etwa 2 Minuten im siedenden Salzwasser blanchieren, herausnehen, kurz in kaltes Wasser legen, auf einem Küchentuch abtropfen. Acht schöne, grosse Blätter zugedeckt beiseite legen, den Rest grob hacken. Lauchblätter längs in acht etwa 4mm breite Streifen schneiden, ebenfalls blanchieren (siehe oben) zugedeckt beiseite legen. ZUBEREITUNG: Brot mit der Hälfte der Bouilon übergiessen, etwa 5 Minuten ziehen lassen. Fisch, Weisswein, Rahm, Dill und gehackten Zuckerhut beigeben, gut mischen, würzen. Die Füllung auf den Zuckerhutblättern verteilen, zu Päckli formen, mit den Lauchstreifen zubinden. In die vorbereitete Form setzen, die restliche Bouillon dazugiessen, Butter- oder Margarineflöckli darüber verteien. SCHMOREN: Etwa 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

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