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Rezept Seeteufel-Medaillons mit Kraeutern

Seeteufel-Medaillons mit Kraeutern

Vorbereitungszeit ca. 45 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten:
  • 30 g Butter
  • 10 g Mehl plus
  • Mehl zum Bestäuben
  • 1000 g Seeteufelfilet von Händler häuten lassen
  • ergibt
  • 12 Medaillons
  • Salz
  • 2 Zitronen davon
  • 3 El. Zitronensaft
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Weisser Pfeffer a.d. Mühle
  • 1 El. Olivenöl
  • 100 ml Trockener Weisswein
  • 200 ml Kalbsfond
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 1/2 El. Kapern
  • 1 El. Gehackter Dill
  • 1 El. Gehackter Kerbel
  • 1 El. Gehackte Zitronenmelisse
  • 1/2 Bd. Schnittlauch in Röllchen

  • Zubereitung:
    * Für 4-6 Personen Je ein Drittel der Butter und Mehl zu einer Kugel verkneten und ins Gefriergerät legen. Das Seeteufelfilet kalt abspülen, von Hautresten befreien, dann in 12 gleich grosse Stücke schneiden. Die Fischmedaillons in eine Arbeitsschale legen, salzen und mit 2/3 Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch durch die Presse drücken. Die Fischfilets mit Pfeffer würzen, kurz ins Mehl drücken, das überschüssige Mehl abklopfen. Die restliche Butter und das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Fischmedaillons 2 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten, dann herausnehmen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Gas 1-2, Umluft 140°C) warm stellen. Zwiebelwürfel und Knoblauch im Bratfett andünsten, mit Weisswein ablöschen und dicklich einkochen lassen. Kalbsfond zugeben und ca. 5-6 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, restlichem Zitronensaft und Zucker würzen. Die Mehlbutter grob hacken, in die kochende Sauce rühren und 3 Minuten kochen. Die Kapern kalt abspülen, abtropfen lassen und zugeben. Den Sud von den Fischfilets ind die Sauce rühren. Zuletzt die Kräuter zugeben. Die Fischfilets auf einer Platte anrichten und mit der Sauce begiessen. Sofort servieren Dazu passen am besten Salzkartoffeln Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion bei 6: 26 g E, 10 g F, 10 g KH = 238 kcal (996 kJ)

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