Zubereitung: Barsche schuppen, ausnehmen. filetieren. Mit Zitronensaft beträufeln. Salzen. Leicht mit der Pfeffermühle drübermahlen. In wenig Wasser und etwas Weißwein in gut 10 Minuten gardünsten. Anrichten. Mit gehackter Petersilie und hartgekochtem eiern bestreuen. Butter erhitzen. Ganz leicht bräunen. Darüber verteilen. Ei und Petersilie anlegen.
